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中式面点八大工序？
中式面点的制作工序分为
一配料（面点的准备工序）
一般要遵循以下原则
1严格掌握配料用量，保证品种的风味形成，
2灵活掌握配料的可变性合理调整配料用量
二和面，揉面（面团的调制过程）
1和面，注意掺水的比例，抄伴法，调和法，搅拌法。
2揉面主要有揉，揣，擦三种动作，一些特殊面团和特殊品种中也有***用倒和摔的手法。
三搓条
中式面点成熟方法分为哪7种？
（一）按面团性质分类
按面点所***用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。
（二）按原料类别分类
按面点所***用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。
（三）按成熟方法分类 ?按面点所***用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。
煮：将原料放在开水锅中加热至熟。
蒸：将原料放在蒸锅内加热至熟。
炸：将原料放在油锅内用油炸至熟。
烙：将原料放在平锅内加热至熟。
烤：将原料放在烤箱或烤炉内加热至熟。
中式面点的成熟方法有很多种，以下是其中七种常见的方法：
1. 沸水焯烫法：将面团投入沸水中煮熟，捞出后冲洗凉水，食用时再加热。
2. 蒸汽蒸烤法：将面团制成各种形状后，放入蒸笼中蒸熟，或者放入烤箱中烘烤。
3. 炸制法：将面团制作成各种形状后，放入热油中炸至金***。
4. 酸碱交互发酵法：在面团中添加酸、碱性物质，使其发生反应，产生二氧化碳，使面团发酵发胀。
5. 自然发酵法：在面团中加入发酵剂或酵母，让面团自然发酵。
6. 牛奶替代法：在制作面团时，用牛奶代替水或部分水，可以使面点更加细腻。
7. 夹馅包子发酵法：在夹馅包子的馅料中添加面筋粉，并进行揉搓，使其产生黏性，促进面团的发酵。
中式面点成熟方法一般分为以下七种：
1. 煮：将面团放入沸水中煮熟，如水饺、馄饨等。
2. 蒸：将面团放入蒸锅中蒸熟，如馒头、包子等。
3. 炸：将面团放入油锅中炸熟，如油条、麻球等。
4. 烤：将面团放入烤箱中烤熟，如烤饼、烤包等。
1.蒸制 蒸就是将成形的馒头包子等放在笼屉内，利用蒸汽的热对流使之成熟。
2.煮制 煮是将成形面条、水饺、等投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使之成熟。
3.烤制 烤是用各种烘烤炉内产生的温度，通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使面点成熟的方法。
4.炸制 炸就是将成形的面点如盒子、油条、麻花、排叉、麻团，放于一定温度的油锅内，利用油脂的热对流使面点成熟。
5.煎制 煎可以分为油煎和水油煎两种。油煎就是单纯用油煎制面点，水油煎则是用油加水煎制面点。
6.烙制 烙就是把成形的面点，摆放在平锅中，架于炉火只上，通过金属传导热量使面点成熟的一种方法。
7.炒制 炒就是把成型的面食，通过炒菜锅加热，用油炒熟。如炒饼，炒面等。
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