商用甜点上色教程图解大全,商用甜点上色教程图解大全***

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1. 主食面包与点心面包上色的快慢？

主食面包与点心面包上色的快慢？

主食面包上色比较快。上色不均匀基本上就是面包面筋没打好，初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形，成形时也没搓好，面筋网络混乱，醒发不到位，没发足或发过头，醒发干湿度不合适，表面软硬干湿度不合适。烤面包时，烤炉需要一定的时间，掌握这个烤炉的温度。

主食面包上色比较快，有的烤箱火比较急，在设好的温度上烤面包,可能几分钟之内面包就上色了；有的烤箱火比较柔，在设好的温度上烤面包,可能设置的时间到了面包上色还不够。所以，温度和时间的设置真得要根据你家烤箱的脾气来调整。

针对前一种情况，我会在面包上色后盖遮纸；针对后一种情况，我会把温度调高20℃。

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