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不起眼的芋泥，为何常作为福州宴席上的压轴甜点？
许多地方特产，其实看起来都没有那么起眼。因为壹周君我是吃着芋泥长大的，因为好吃，于是从来没有怀疑过它的身份和地位。
作为福州宴席上的压轴甜点，芋泥摇身一变，变成太极芋泥。这道菜也不是没有故事的新人，人家的一鸣惊人，据传还是林则徐戏弄外国领事的神器。
据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。
事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。
芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
芋泥其实说做法真的也不麻烦，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。
芋头切块或切片，放蒸锅里面蒸到芋头够烂够软够松就可以了。把蒸好的芋头用大勺子压成泥，加入提炼好的猪油和大量白糖。进蒸笼再15分钟出笼，面上撒芝麻即可食用。
尤其要强调的是，如果没有猪油，就直接用肥肉来熬出油来，因为只有猪油才能让这碗芋泥焕发生机。
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