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如何用橘子糖做甜品?
细沙糖20克
(图片来源网络,侵删)
柠檬汁10克
黄油45克
(图片来源网络,侵删)
淀粉水
玉米淀粉50克
清水50克
(图片来源网络,侵删)
剥皮全部倒入破壁机 , 不用加水,直接打成汁,因为桔子含水量很大, 过滤出渣渣,一共过滤出桔子汁390克 ,桔子汁倒入不粘锅,一定要用不粘锅,加入细沙糖,加入水怡,网上有卖,也叫玉米糖浆,开大火煮沸,转小火,倒入柠檬汁,倒入黄油,搅拌至黄油融化,倒入淀粉水,一定要一边倒一边搅拌,也可以分次倒入,每倒入一次,先搅拌均匀再倒入下一次,知道全部倒完,用中小火去熬45分钟后的状态,这个时候可以转小火了,时间只是参考,熬太久糖晾凉后会变硬。
橘子用盐水泡为什么会变甜?
原因如下:
这是一种味觉能增强另一种味觉的现象,被称做对比效应。
对比效应是指,两种或两种以上的呈味物质适当调配,可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。
甜味食品中加入少量食盐,就会使甜味更加突出。因为舌头在尝到咸味后,大脑形成了咸味的环境,这样再接受到甜味的时候,就会特别突出。就好像白纸上的一点黑,特别显眼。当然,盐不能加入太多,只能为含糖量的1%~5%,否则只剩咸味了。
生活中,像这样的对比效应的例子有很多,比如吃了很酸的橘子后再吃西瓜,会感觉格外甜。这个效应对厨师来说用处很大,炒菜盐放多了,就可以略加些糖,会降低咸味;菜肴较多时,上菜顺序要考虑先上清淡的,后吃味道浓的,这样能更好地品尝菜肴中的滋味。
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