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反式脂肪酸有害么？
反式脂肪酸对身体健康百害而无一利，过多摄入对身体带来可怕的影响。它存在经氢化处理的植物油中。反式脂肪酸的味道香浓，口感诱人，价格低廉，用其加工的食品稳定性好、保质期长、耐储存，因此，被广泛地用于食品制造中代替猪油、牛油和奶油。在我国有加在点心中的起酥油；加在蛋糕中的人造黄油或人造奶油；加在巧克力中的代可可脂。一些即冲型麦片、奶茶中的奶精，以及咖啡伴侣中植脂末，都含有反式脂肪酸成分。它还存在于巧克力派、色拉酱、方便面、炸薯条、油酥饼、饼干、炸鸡块、冰淇淋、雪糕和许多西式面包与糕点中。
反式脂肪酸来自于植物油，但是不同于植物油。它对心血管的危害可能比饱和脂肪酸还严重。因为它能同时增加“坏胆固醇”—低密度脂蛋白的含量，降低“好胆固醇”—高密度脂蛋白的含量，并且影响身体对必需脂肪酸的有效吸收。所以最好少吃一些含反式脂肪酸的食物。如果超过5%的热量来自于反式脂肪酸，就会对身体产生明显的负面影响。
在我国，有不少青少年儿童每周会吃一些快餐，不少白领青年人每天下午茶时吃一块奶油甜点，其摄入的反式脂肪酸所提供的热量肯定远远超过一日总能量的2%,这也是这一人***生肥胖、高脂血、高血压病的比例超过正常人群的一个重要原因。因此，除了起酥油、人造黄油、人造奶油等名称外，凡是标有“精制”“精炼”“氢化”“人造油”“人造脂肪”“植物黄油”“植物奶油”等字眼的产品都表示含有反式脂肪酸，应尽量少买少吃，或干脆不买不吃。
反式脂肪酸是我们现在常听到的一个词，很多人也都确信反式脂肪酸的脂肪对健康是不利的，现在很多食品标签的营养成分列出了食物中饱和脂肪和反式脂肪酸的克数，无论是饱和脂肪还是反式脂肪，标签上标为0克或1克，但实际上可能含有的量可达0.5克。
反式脂肪酸的形成
反式脂肪是在氢化过程当中形成的，当多不饱和脂肪酸通过氢化被硬化时，一些不饱和的脂肪酸最终并没有成为饱和脂肪酸，而是改变了它们的形状，这个化学结构改变制造出了反式不饱和的脂肪酸，而这种形状的变化改变了它对人体健康的作用。
反式脂肪酸对健康的影响：
摄入人造的反式脂肪酸会增加心脏和动脉的患病风险，因为它会升高血液当中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂胆固醇，并且增加组织炎症，同时当氢化将必需脂肪酸变成饱和或反式脂肪酸时，就失去了原料油带来的健康益处，反式脂肪对心脏的不利影响，类似于或大于饱和脂肪，所以膳食指南建议尽可能的少摄入反式脂肪，还有一些少量的天然出现反式脂肪，如动物的食物，比如说像牛奶和瘦肉，但这些反式脂肪对血脂的影响很小。 如果有一种脂肪性食物缺少反式脂肪酸，对心脏就会安全吗？也许是，不过有时只是用饱和脂肪去代替反式脂肪，然而饱和脂肪给心脏和动脉造成的风险是公认的，例如标签上列出的反式脂肪为0克的28克薄脆饼干或甜面包，其中却含有6克的饱和脂肪。这是一天的限额，当用饱和脂肪替换食物中的反式脂肪食物，对健康也并没有好处。
作者：赵素华
国家二级公共营养师
大连市营养学会理事
衡膳学院讲师
反式脂肪，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。一句话简单概括反式脂肪的危害，就是“一口反式脂肪等于七口油！”。
1、增肥明显
研究人员经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍。而肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
2、引发心血管病
反式脂肪是反式脂肪酸的简称，反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇)，同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)，而LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
3、损害记忆力
有研究调查发现，大量摄入反式脂肪酸会损害记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率。
4、影响生育
人造反式脂肪能增添食品酥脆口感、易于长期保存，因此被大量运用于包装食品、煎炸食品中。然而，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。
因此，卫生部规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
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