大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果蛋糕水果表层的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水果蛋糕水果表层的解答，让我们一起看看吧。
为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多？你有哪些方法？
谢谢邀请。
自己动手在家做烘焙，选择材料，配比是决定蛋糕质量的关键，要买专用的低筋蛋糕粉，砂糖或绵白糖均可，还有鸡蛋，用植物油代替蛋糕油（通常蛋糕店专用，蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长时间使用会引发人体心血管疾病。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
分享我自己在家做蛋糕的心得，六寸蛋糕模具需要:鸡蛋四个，五十克植物油，五十克低筋蛋糕粉，五十克绵白糖（不喜欢吃太甜的可以减半），二克泡打粉。1:把蛋黄`清分离，黄打匀加植物油搅拌均匀在分次放入过筛的面粉搅拌均匀备用。2:把蛋清加糖（放2克盐去蛋腥味）用打蛋器打发成奶油状，加泡打粉，分次加入面糊中翻拌均匀，就可以倒入模具放进预热好的烤箱中烘烤了，上下火150度烤50到60分钟即可，美味健康的蛋糕全家都吃不够。
非专业，仅供参考。
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕高出模具许多，分析可能的原因有以下几点：
一、面糊装的太满
分享一款戚风蛋糕的配方，是我们工作室的常用配方
材料：（六寸圆模具一个）
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
一般六寸用三个蛋，根据我自己的经验还会多出来一些，我会拿另外一个六寸模具来装，正好是一片蛋糕片的厚度，可以做成四片加高版。
装这么满大概就可以满模了
二、蛋白含量较多
1.蛋白打发不足或是搅拌过程中消泡。
2.蛋黄糊与面粉搅拌起筋
3.烘烤时间不足，正常情况下，烤戚风蛋糕过程中，中间是会膨胀的，但烤熟的蛋糕，中间是应该恢复的。
4.模具问题，使用不粘膜也会有影响。
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第477个原创回答。
总体来说是面糊装的太满了，一般来说面糊装入模具的7-8分满即可，烤出来基本是满模的，如果装的太多，最后就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升，面糊受热膨胀，会慢慢往上爬，但是如果面糊过多，面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间，就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。
1、使用了比配方对应模具更小的模具，简单打个比方，7寸或8寸的戚风蛋糕配方用了6寸的模具，这样面糊会多出来很多。
2、同样尺寸的模具，配方是适用于中空模具的，你用了普通圆模，一般来说同尺寸的中空模具比普通圆模的要高很多，这样可以容纳的面糊就更多。
针对“为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多？”分析的原因，有这些改进建议给到友！
1、根据配方选择合适的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、面糊装7-8分满即可，有少量多的面糊可以装纸杯烘烤，这样不浪费，也不会出现各种开裂、蘑菇顶的情况。
3、关于戚风蛋糕，我的头条号也有很多适合家庭制作的6寸配方，包括了各种口味，如糯米戚风、米粉戚风、香橙戚风、菠菜戚风等，使用中空模具，圆模的都有，欢迎关注Vivi以后，移步“文章”一栏获取相应食谱。也欢迎随时和我沟通烘焙心得！
烤好的蛋糕塌了是什么原因？
1、蛋白打发不够
蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。
2、烤箱温度不适宜
烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。
解决办法：不同类型的蛋糕***取不同的烤箱温度，不可一概而论。
慕斯蛋糕表面怎么装饰才好看呢？
奶油霜表面进行简单的焦糖化处理，淡白的表面增添了几丝焦黄，看起来是不是更加诱人了？
利用巧克力做成的玫瑰花装饰，不管放在什么样的甜点上，都平添了几分韵味。
椰蓉也是装饰甜品的大好材料，一片纯白更能衬托出甜品原有的色彩。
几何[_a***_]的甜品近来十分流行，同样是简单的堆砌，却显得更加大气动感。
淋面和喷砂技术广泛应用于各种蛋糕甜品装饰之上，奢华而内敛，典雅而美观，是大幅增加甜品***和附加值的技巧之一。
巧克力喷砂，喷面，突出产品的唯美质感。
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的不是喷粉，而是喷液体。是用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，或者加上溶脂类的色粉或色素，进行喷洒出来的效果。
喷砂对慕斯温度有着严格的要求，35至40度左右的温度最为恰当。
调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。
戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因？
你好，我是西点师巧手妈妈和小冰宝贝，很高兴得你分享我的经验！
从你的描述来看，你这个可能就是没有完全烤透！只需要降低火，延长一些烘烤时间即可！
你这个蛋糕的问题我给你分析一下！
蛋糕表面开裂，第一有可能是蛋白打过头了，如果蛋白打过头了，是很容易开裂的！第二就是烘烤温度过高，导致开裂！
那么这个表面湿粘有沉淀的问题会有几种情况，第一，烘烤温度过高，蛋糕外面表层已经定型，蛋糕膨发的空间有限，就会导致里面没熟，外面裂了！第二，烘烤的时间不够，导致还没有完全熟透，所以里面是湿湿粘粘的！第三，取出来放凉时候没有振一下排出水蒸汽，放凉时架子下面没有透气，让水汽捂在里面了。第四，蛋糕配方液量过大，导致面糊过稀，因为面粉的吸湿性不同，鸡蛋的大小不同，所以一定要灵活调整，不能照搬配方！第五，做好没有直接烤，在外放置了过长时间！
以上！
你这和倒扣晾凉没关系。有关系的是你根本就没烤熟。不建议加盖锡纸，烤箱一开一关之间温度损失很多。戚风还是对温度最敏感的蛋糕。解决方法：买个烤箱温度计来测量烤箱真实温度和设置有多大出入，来了解烤箱脾气。。温度建议：上下管温度。十寸方子150度70分钟。八寸方子145度60分钟。六寸方子145度45-50分钟。。。重点在于烤箱的真实温度，了解它的脾气。。还有就是如果蛋糕中间出现布丁层，最大可能是你的蛋黄液与蛋霜混合出现问题，可能混合时间过久蛋霜消泡过快。可能蛋黄液混合低筋粉搅拌过度起筋。戚风蛋糕也叫气疯蛋糕，是入门蛋糕但也是让新手抓狂的蛋糕。多注意细节就不难。
戚风蛋糕看出来倒扣粘粘的，湿湿的，说明你的上火欠火候，可以多烤一会，或者把你的上火调高一些，还有一种可能是你倒扣出来没有放到通气的网架上，也会出现这种情况，最大的原因还是温度没达到
戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因？
我仔细的观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。
我自己开私房烘焙8年多了，关于戚风的各种问题，除了自己最初制作遇到过不少，也看到过网友们的各种各样的“失败集锦”。你戚风蛋糕的问题其实并不算太严重，容易解决，下面我就来说说为什么会这样，以及该如何改进。
1、蛋白的打发程度不太正确
不知道这位朋友的蛋白打发到哪种程度呢？结合你表皮开裂的问题（并不是说表皮开裂有问题，而是这位朋友的表皮开裂的并不正常），我认为你的蛋白霜打发的可能有点过头了，是不是打发到了小尖角甚至是出现了一些油水分离的状态了呢？
打过头的蛋白霜，表面自然会有不正常的开裂，跟你温度的关系不大。而且这样的蛋白霜比较粗糙，跟蛋黄糊混合也比较容易消泡，以及拌不均匀，最后蛋糕表面有可能就会出现这种不平整、气孔较大、看起来粗糙的状态。
我之前为了演示蛋白霜打发程度对最后成品的影响，做过一个实验，其中我分别用相同状态和重量的蛋黄糊，分别混合相同重量的蛋白霜：但是蛋白霜的状态分别是湿性、中性以及小尖角的干性。然后用同样的温度烘烤。感兴趣的朋友可以戳这里获取详细的实验过程和结果：***s://***.toutiao***/i6800750936810586638/
给大家看看图：左边的是湿性，中间的是中性，最右边是干性。干性状态就是很容易表面粗糙而且易湿。
到此，以上就是小编对于水果蛋糕水果表层的问题就介绍到这了，希望介绍关于水果蛋糕水果表层的4点解答对大家有用。
