大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小苏打如何制作甜点教程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小苏打如何制作甜点教程的解答，让我们一起看看吧。
做甜点没有面粉用小苏打吗？
做蛋糕没有糖，不能用小苏打，白醋代替，糖是甜味的，能帮助蛋糕发酵，增加蛋糕的甜味。蛋糕吃起来香甜可口。没有糖就去买白糖低筋面粉是必须的，但是如果你是自己少量制作，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1混合代替低筋面粉。
苏打粉不一定要用，一般用得比较多的是泡打粉，主要是在马芬蛋糕或者重油蛋糕里，戚风和海绵不用这个也可以做。
小苏打过量，蛋糕就不发吗？
小苏打成分(碳酸氢钠(化学式NaHCO3)，过量食用碱会对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用
1、小苏打在糕点制作里起发酵的作用,将面粉发酵好,变得疏松,使得做出的蛋糕更加美味。
2、放多的话会发酵过头，会影响糕点的内部组织，口感；还会有股很重的苏打味。
3、使用时尽量按照用量指导去使用
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谢邀！小苏打，学名碳酸氢钠，在烘焙中一般是作为膨松剂和中和剂使用，可以使蛋糕体积变得膨大，口感变得松软，同时小苏打可以中和掉蛋糕材料中多余的酸性物质，起到调节风味的作用。
在烘焙运用中，小苏打遇到柠檬汁、酸奶、巧克力、果酱等含有酸性物质的液体时会迅速发生化学反应，释放大量气体而形成气泡，这些气泡在烘烤高温作用***积变大膨胀，可支撑起蛋糕的内部组织，使之膨大松软。
小苏打与酸性液体的化学反应在常温下即可进行，并不需要烤箱的高温环境。因此一旦将含有小苏打的各种原料混合，就应尽快送入烤箱烘烤，如果放置过久，小苏打反应产生的气体会从面糊中释放到空气中，烘烤时蛋糕反而膨发不起来了。
回到题主的问题，如果忽视了原料的配比，只是为了单纯追求蓬松效果而加入过量的小苏打，会导致没有足够的酸性物质与之发生反应，那些没有中和掉的小苏打会残留在面糊中，经高温焙烤后形成碱面，最终使蛋糕出现苦涩的金属味。当然，蛋糕原料中如果没有酸性物质的话，是不需要添加小苏打作为膨松剂的。一般使用到小苏打的蛋糕有红丝绒、布朗尼、金矿蛋糕等等。
过量使用小苏打应该不是造成蛋糕不膨发的原因，但绝对能使蛋糕口味发苦，让人难以下咽。至于蛋糕不膨发，有可能是上述所说材料久置不烤，或是操作手法有误，因为题主信息量有限，无法明确判断。
以上愚见，欢迎大家交流指正。
小苏打是晶体还是粉呢？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时时常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
在超市能买到小苏打。
错，小苏打是白色细小晶体。碳酸氢钠，俗称小苏打。碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。化学性质受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。
在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。与酸反应与HCl反应：NaHCO₃+HCl ——→NaCl+H₂O+CO₂↑与CH₃COOH反应：NaHCO₃+CH₃COOH——→CH₃COONa+H₂O+CO₂↑与碱反应与氢氧化钠反应：NaHCO₃+NaOH——→ Na₂CO₃+ H₂O与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
少量：NaHCO₃+ Ca(OH)₂——→ CaCO₃↓+ NaOH + H₂O过量：2NaHCO₃+ Ca(OH)₂——→ Na₂CO₃+ CaCO₃↓+ 2H₂O与盐反应与硫酸铜反应：4NaHCO₃+2CuSO₄——→2Na₂SO₄+Cu₂(OH)₂CO₃↓+H₂O+3CO₂↑水解与氯化铝双水解：3NaHCO₃+ AlCl₃——→Al(OH)₃↓+ 3CO₂↑+ 3NaCl与硫酸铝双水解[1] ：Al₂(SO₄)₃+6NaHCO₃——→3Na₂SO₄+2Al(OH)₃↓+6CO₂↑加热受热分解：2NaHCO₃——△→Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑电离碳酸氢钠电离方程式 NaHCO₃——→Na+ + HCO₃﹣
制作糕点的简单方法？
糕点制作，可以说是我们生活里面常常接触的，从很早之前，我们国家就有人开始制作糕点，就比如说绿豆糕、桂花糕等等，在那个时候技术材料也有限，所以吃的糕点种类比较少、单调，但随着社会的发展，到了现在，人们选择的糕点种类也在慢慢的增加，今天给大家介绍一个简易糕点制作的方法。
制作方法
1.先将鸡蛋打在一个盘子里面，边搅拌的同时，边加入白砂糖、面粉、生粉苏打粉或者酵母粉等等材料就可以了，直至将鸡蛋和其他东西搅成很稀的糊糊状。
2.在电饭锅里面刷上一层油就可以了，这样做就可以让人们最后得到更好吃的蛋糕，而且也不粘锅。
3.将搅拌好的蛋糕糊导入到电饭锅，将电饭锅达到煮饭档，当跳到保温档的时候，还不可以打开锅，让它保温十分钟，这样就可以让它可以更加的膨胀松软，这样就可以更加的好吃了。
食材：
【水油皮】中筋面粉160克，猪油（可以用黄油）60克，清水60克，细砂糖30克
【油酥】低筋面粉140克，猪油60克，火龙果粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉各2克
1，将[_a***_]250克，面粉150克，白砂糖90克，糖，桂花适量混合在一起。
2，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊黏稠，挂而不断，上笼蒸一刻钟。
3，趁热将蒸熟的膏体用湿纱布包住，不断揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止。
1，将白鲨水晶糕点粉与糖混合均匀。
2，分几次倒入清水，边倒边搅拌。直至成细腻的粉浆，将粉浆过筛一次。
3，加入干桂花搅拌均匀，模具中刷一层油，粉浆搅拌均匀再倒入模具。
4，放入锅中大中火蒸10分钟，取出放凉后冷藏1-2小时即可。
5，然后就可以摆盘食用啦。
到此，以上就是小编对于小苏打如何制作甜点教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于小苏打如何制作甜点教程的4点解答对大家有用。
