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如何给翻糖蛋糕上色?
翻糖蛋糕的魅力不仅仅是技艺,大胆、夸张的色彩才是它真正的灵魂。翻糖蛋糕具有色正、饱和度高、染色率强等特点,一般使用食用色素、色粉等来进行染色。目前烘焙市场色素品种繁多,有油性、水性、水油两用、水状、膏状、粉 犬等不同种类。
但是翻糖作品容易褪色,这是让技师最头痛的问题 至今没有好办法解决,为使翻糖蛋糕色彩鲜活生动,一定要远离强光存放。而且有一点可以 肯定,色素是有寿命的,一定要选高质量的。
翻糖上色主要有以下四种方法,需要注意的是 果使用机器(喷泵)着色,应该在色素中加人适量巧克力光亮剂或糖艺防潮胶,这样不容 褪变或湿浸。使用特殊色粉时,例如金粉、銀粉、銅粉或荧光色粉等,必须加人酒精和凝结齐 ,否则色粉极易脱落。
一、面团染色
面团染色,就是在和面时把食用色素一起和到面 团中,应该遵从用多少染多少的原则,尽不要在和面初时投放色素。
染色方法:
1.根据糖粉面和需要额色的深浅,将可食用色素抹在糖 面上。如果是浅色,只需要很少的色素,如果是深色,则需要较多色素。
2.将糖粉面揉搓均匀。
制作渐变色方法
1.取两种色的软翻糖面,分别 揉搓均匀,搓成长条拼在一起压扁,擀平。
给翻糖染色一般有两种方法:
另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。
因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般***用第一种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力,那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。
这里需要提醒一点的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的颜色,最好直接***用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素调入食用酒精,在表面湿刷上色。
这里用到的色素是翻糖专用色素,大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是wilton和americolor的蛋糕色素。wilton是膏状的,americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。
挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、咖啡色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。
下图就是我的部分americolor色素。
如何给翻糖染色
今天是周杰伦生日,对此你怎么看?
当年那个唱着《可爱女人》的青涩歌者,如今已经为人夫,为人父,家庭和睦,事业瞩目。
也许周杰伦自己也没有想到,自己确实娶到了一个可***,陪着他漫步这恣意且富有成就的一生。 当年的周杰伦于演艺圈着实惊艳,那是个翻唱泛滥注重看脸的时代,唱片只看能卖几张,高质量的原创音乐作品并不多见。
因此,最初的《星晴》时期,周杰伦只是被小部分歌迷所接受。 但其歌曲的传唱度却因为质量上乘而越来越广,终于在《范特西》时期达到井喷,几乎所有能听到音乐的场合放的都是周杰伦的歌曲,略带咬舌的发音风靡整个乐坛。
其中尤以周杰伦与方文山合作的几首中国风歌曲最具特色,比如《青花瓷》,时至今日,仍有歌迷在听完周杰伦自己填词的歌曲后开玩笑称其写的是“土味歌词”,隔空喊方文山出山为其作词。
爱情方面周杰伦也没有埋没自己的“小公举”称号,既有担当又极富少女心,从昆凌的角度出发,在英国和台北联办两场婚礼,童话般梦幻,让昆凌真正过足公主瘾,粉红泡泡溢出天际。 昆凌也曾是演艺圈的一员,93年出生的她早年间参与录制了综艺节目《我爱黑涩会》,并顺利成为组合“黑涩会美眉”的一员。
只是由于家人并不支持,所以不久后昆凌就退出组合回家读书,这也成为其毕业后得以进周杰伦投资的潮牌店打工,从而结识周杰伦的重要转折。
婚后的两人甜甜蜜蜜,不仅悉心爱护自己的小家,周杰伦和昆凌对待对方的父母也都十分用心,整个大家族都充满着温馨的氛围。
恋爱期间昆凌就深受周妈妈的喜爱,这也非常符合周杰伦“女朋友希望做到妈妈喜欢”的一贯想法。 近日恰逢周杰伦的生日,结婚纪念日与生日只差一天,因此周杰伦也是心情大好。
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