大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做水果蛋糕的蛋清要打发吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做水果蛋糕的蛋清要打发吗的解答，让我们一起看看吧。
做戚风蛋糕打发蛋白加白醋吗？白醋配料表里有水怎么办？
您好 您一定是个非常认真的人。柠檬汁 白醋里面都有水份，但是它是这种酸性溶液的一部分，所以不用担心。如果实在不放心，也可以加入塔塔粉，酒石酸氢钾，其实也是酸性的。加入少量的酸是为了减慢打发蛋白中水分子溢出。从而更好的固定蛋白中的细小空气，使蛋白保持发泡状态。
还有就是，在烘培很多糕点时都会加一些醋或柠檬汁，这些酸性物质和和发粉反应会产生大量的二氧化碳，也会使糕点更加绵软。您也可以在蛋黄处理时加入一点化学发粉，使蛋糕更绵软。
冷知识，在烘培中使用醋是始于二战时期，那时鸡蛋供应无法保证，为了使蛋糕和以前一样绵软，就加入了醋和化学发粉。都是逼的啊。
希望我的回答可以帮到您。
蛋白没有打发，做出来的蛋糕会有大影响吗？
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
二、蛋清打不发的补救方法
打不发，放点泡大粉进去，勉强能用;还可以加点醋进去再打，就可以打起来。
蛋清不打发能做蛋糕吗
三、蛋白打发的窍门：
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。
3、蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
蛋清不打发能做蛋糕吗
4、蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会***成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
影响是非常大的，不过也得分你是用烤箱还是蒸的蛋糕，如果是蒸的话，完全发不起来，而且很难吃，如果是烤箱的话，虽然也是发不了很高，蛋糕很结实，但也还能入口，打发的蛋白做出来的蛋糕是很松软，很细腻的，很好吃的，打蛋白时盘里不能有水，不能有蛋黄，要不会打发不了，蛋清和蛋黄分离好，蛋清可以加几滴醋或者柠檬汁，再加白糖，用电动打蛋器打三到五分钟，一般都是能打发的，如果不小心混了蛋黄打发不了，建议用新的蛋清重新打过，没有打发的蛋清可以做双皮奶，蒸着吃，炒着吃都可以！打发的蛋白和面粉糊混合时，搅拌的手法也很重要的，搅拌方法错误是很容易消泡，这样会影响蛋糕长高，如果不会搅拌，最简单的方法就是像炒菜那样翻，直到搅拌均匀，做到打发好蛋白，混合时搅拌好，不消泡，蛋糕百分之九十都是成功的！
蛋清打不发能做蛋糕吗？
蛋清打不发做不出蛋糕。
一般情况下，在做蛋糕的时候，是需要将蛋清来进行打发的，而且蛋清打发是一个比较重要的缓解，如果蛋白打发不成功的话，虽说还可以做蛋糕，但是会影响蛋糕的口感，蛋糕做起来之后是不会松软的，正常情况下，影响蛋清打发的原因是比较多的，温度，方法等都是会影响蛋白打发的。
“打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白，又为什么会如此变性呢?蛋白中有2种主要的蛋白质--球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积就此膨胀开来;粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。(很多时候听到“消泡”的说法，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩)
到此，以上就是小编对于做水果蛋糕的蛋清要打发吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于做水果蛋糕的蛋清要打发吗的3点解答对大家有用。
