大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于用白色水果做蛋糕可以吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍用白色水果做蛋糕可以吗的解答,让我们一起看看吧。
为什么做出来的蛋糕是白色的?
做蛋糕的打法就是把鸡蛋与白糖一起,通过机器搅拌或者人工使用蛋糕棒打至蓬松的状态,这是业界称之为物理发酵的通常的做法。
业内通常有微生物发酵、化学发酵和物理发酵几种比较常见的食品加工法。
而打蛋糕不用酵母、老面(微生物发酵)也不用小苏打、泡打粉等化学物质(化学发酵)它纯粹用机械顺时针的不断搅拌,使鸡蛋浆里不断充入空气,(因为蛋白是天然的气泡物质)从而达到蓬松,充满气泡的蛋糕半制品,进过烘烤的热辐射,使其糊化定型,变成松软富有弹性的蛋糕成品。那么为什么会搅成白色,其实就是将鸡蛋打至原来的三倍左右后体积增大,里边充满蜂窝状,颜色越膨胀越浅色(白色)使其达到松软的成品
做蛋糕一定要用白砂糖吗?
只能用砂糖。 砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜。 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。
①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 2、糖在蛋糕中的功能: ①、增加制品甜味,提高营养价值; ②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 ③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。
④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用我没做过蛋糕 话说用白砂糖是基本的 但是我觉得绵白糖 也可以 因为都是糖 - - 都是起甜味作用 .... 呵呵
做蛋糕没有塔塔粉可以用什么代替?
做蛋糕没有塔塔粉的时候可以用柠檬汁或者白醋代替,同样可以增加蛋白稳定性塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。
一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
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