今天给各位分享水果蛋糕不塌的知识,其中也会对水果蛋糕不塌陷的原因进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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蛋糕蓬松不塌陷,原来只要掌握这几个窍门,太重要了
在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
烤制蛋糕时适当放置水盘 为了避免蛋糕烤制的过程中出现干裂的情况,可以适当在烤箱底部放一盘略微加热的水。这样可以保持蛋糕内部的湿度,防止由于干燥导致蛋糕塌陷。
蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
时间到时,带上隔热手套取出,在桌上震动几下,把里面的空去震出来,这样蛋糕不会塌陷,这时候不要着急脱模,在烤网上倒扣晾凉后再脱模,这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。
家里怎么做蛋糕不塌?
蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来,可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性,做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩,尽量不要省掉。7,用电动打蛋器将蛋清打发,这里蛋白不要打得太硬。
正确选用蛋糕烤模 在选择蛋糕烤模时,要注意烤模的材质和尺寸。材料方面,建议选择厚实有质感的不粘锅,它们可以很好地导热并能让热量均匀地散发出来。
问题一:蛋糕怎么做才会蓬松? 面粉要用低筋面,如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。
准备好80克玉米油倒入盆中,家里如果没有电子称,正好是三勺半,再把盆放入锅中加热,水开就可以关火取出。筛入120克的底筋面粉,大约5平勺,晒过的面粉做出蛋糕更细腻,用蛋抽搅拌至没有干面粉颗粒即可。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
2、蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ,拌的时候不要转圈,不要时间过长。
3、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。面糊出筋,凉后回缩。
4、蛋糕底一定要烤熟。首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷。
5、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍:第1次打发面护,一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候,不宜时间过长,能使食材充分融合就好,否则容易消泡。
6、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌,要像炒菜一样翻拌,否则容易消泡。烤好的蛋糕拿出来震一下,帮助散热,也能震破里面的气泡,不容易塌陷回缩。
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