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到龙岩必吃的“八大干”美食，究竟都有哪些？
在解决“八大干”问题之前，这里很有必要说明下“闽西”二字的古今义。
福建在古时一共划分有七府一州，分别是漳州府、汀州府、泉州府、兴化府、延平府、福州府、邵武府、建宁府和福宁州，俗称八闽，“闽西八大干”中的“闽西”不是现在的龙岩，而是古时的汀州府。
汀州府管辖着八个客家县，分别是长汀县、宁化县、归化县、清流县、连城县、武平县、上杭县、永定县，这也是汀州被称作客家首府的原因，后来行政区域被重新调整，宁化、归化、清流三个县被划分到了三明市，漳州府的龙岩（后变为新罗区）和漳平两个闽南语系县划过来，重新组建了龙岩市。
所以现在龙岩特产“闽西八大干”有三个是属于三明的，分别是长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
除了老鼠干，其他的干都会用在日常菜品中，餐前来电开胃小菜干，餐中的肉脯干、笋干等都能当辅料，餐后的地瓜干、豆腐干都是甜品，还是很受龙岩人民喜爱的。
老鼠干听上去挺令人害怕的，很多的龙岩本地人其实也没有吃过，真的是需要勇气的，老鼠干实际上是用田鼠做的，真正吃上去味道还是不错的呢。
我是龙岩在校的一名90后，这个问题我知道，必吃的八大干是：长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、清流笋干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、永定菜干、武平猪胆干，既然大家都知道了，是这八大干，但是你有没有想过为什么长汀的代表为什么是豆腐干而不是老鼠干或者萝卜干呢？其实这些由来都是有来历的。
长汀豆腐干：长汀有个专做豆腐的乡镇——河田，传闻孙中山的先祖曾以做豆腐为业。明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏，就让长汀豆腐干名声大噪，再者从各地来往旅客，经过长汀酒店都会买一块豆腐干，慢饮细嚼。
而且豆腐干的香、咸、甜、韧，又总是令人回味。在抗日战争时期，革命志士云集，慕名都要品尝长汀豆腐干的风味，在长汀有个习俗，就是凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，所以豆腐干就成为长汀长汀的代表。
明溪肉脯干：在南宋末年(1277年)明溪的一些老百姓要出征打战，当队伍开拔前，家里的人都会出征的亲人准备吃的， 让他们在出征路途中可随时食用亲，有人想到将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，就这样成为明溪一种独特的传统名吃。
武平猪胆干：在明清时期汀州府有个应试。应试后的当天晚上，各县秀才聚在一起，将自己家乡特长拿出来和大家共享。当时，武平的钟秀才带了家乡的猪胆肝，因为制法独特，风味醇厚，香甘甜美，回味绵长，食者满口余香，赞口不绝。从此，武平猪胆肝声名鹊起。
其他的几干也有它独特的历史来源，都是风靡一时的绝世佳肴，大家有机会都可以买来常常，当然在当地吃的会更正宗哦！
闽西八大干是指清朝到解放前的闽西——汀州府(辖长汀县、宁化县、清流县、归化县、连城县、上杭县、武平县、永定县这八个客家县)代表特产，长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
需要注意的是这里的闽西并不是现在的闽西，解放后行政区划调整，宁化、清流、归化三个县划到三明了，同时把新罗(原来的龙岩)、漳平这两个闽南语系县(原属漳州府)划进来了。
我是V龙岩，和我一起关注龙岩大小事。每每说到来龙岩有哪些美食，都不得不提到“闽西八大干”，那么这八大干究竟都有哪些呢？
八大干出处
所谓的“闽西八大干”分别叫作“长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干”，所以顾名思义这八种佳肴分别位于八个县城，它们出自不同的县城，组成了“闽西”地区独特八道闽菜。
别称“汀州八大干”
具《汀州府志》记载，长汀、连城、武平、上杭、永定、明溪、宁化以及清流八个县城在唐代明清至解放前的时间，均属于汀州管辖，所以以上八干统称"闽西八大干"又叫“汀州八大干”。闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，"闽西"二字即为"汀州"。
历史悠久香味醇厚
“闽西八大干”中个个都拥有悠久的历史，如“长汀豆腐干”至今已经有超过一千多年的悠久历史，最低的也有几百年的岁月，每一种都来头甚大。除了悠久的历史之外，“闽西八大干”的味道同样让来自世界各地的吃货们垂涎欲滴，酸甜苦辣咸五味兼具，多样的味道总有一款能挑动你的味蕾。
我是V龙岩，欢迎跟我一起探讨龙岩的大小事，在这里你可以了解到更深的龙岩的大小新旧事哦。
说到龙岩的“八大干”，我的脑海里只有“老鼠干”！这个黑暗料理，真的太有挑战性了。我是望而却步了~
“老鼠干”太抢风头，反而让其他几种变得有点默默无闻。我也是特地去查了查资料，才发现其实都吃过，只是没有将他们和“八大干”联系在一起而已。
1、宁化老鼠干
第一个还是说说“老鼠干”，这个实际上是田鼠。美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。可以补肾，有一定的药用价值。很多人把吃老鼠干作为一种享受。你敢挑战吗？
2、长汀豆腐干
长汀豆腐干有千年的历史，营养丰富，老幼皆宜，已成为家常美肴。
3、连城地瓜干
上杭有哪些特色小吃？
油炸糕：
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”比较大支的叫“酥糁”上杭油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。
油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上两个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
牛兜：
兜汤，客家话的本意是端在手上的肉汤。兜汤，是客家人的一种再普通不过的汤，它不是主食，更恰切地说是一种点心，很便宜的小食。
兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种。清早吃碗兜汤，加上一个馒头就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间要碗兜汤，权当夜点充饥。
县城的老街市里，或摊或挑，也总少不了兜汤，一天到晚，摊主忙忙碌碌，虽赚的是小钱，却也乐业。
烧卖：
自明代以来，烧卖即为著名的风味小吃。烧卖状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为"三特石榴果"、"三里香"。后人因烧卖皮为面粉制成，吃时又要"赶烧"，便叫"烧卖"。
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