大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做甜点教程高级技巧的问题,于是小编就整理了3个相关介绍做甜点教程高级技巧的解答,让我们一起看看吧。
做烘培需要哪些技巧?
烘培属于专业性比较强的一个行业。从小店到高档上档次店,经营方式和产品定位不一样。例如夫妻店:一般定位属于中低端产品,主要制作现烘烤糕点,桃酥,酥饼,脆皮蛋糕,甜面,等 。。。。加盟或者精英店,做出来的产品和消费群体也不一样,例如,传统西点(蛋糕,面包和点心)做出来的产品高大上
烘培是个大概念,具体可以细分为:蛋糕,慕斯,面包,西点,中式糕点。每一个还可以在分,如面包,可以再分为:日式甜面包,法式面包,硬欧包,软欧包……
必须的说明,任何一个行业都是有技巧,但是,前提是建立在雄厚的资本工上的,如果没有基本功,所谓的技巧不过是“花拳绣腿”而已,所以,如果你真的想入这一行,那么你先找个你个人认为比较适合你的切入点,慢慢做,由点及面。做了1年以上了,技巧性的东西对你才会有用。
私房好一点,成本不高,有一定的客流才考虑开店。现在私厨也可以当作正规店去做,去办营业执照,搞个健康证,办理卫生许可证,可以做美团饿了么。去一些比较中心的地带选便宜的地方做。
什么是明酥?如何做?
明酥:凡是制品的酥层能明显呈现在表面的都称作明酥,我来分享一种比较简单的明酥做法
用料 :
做法
水油皮,油酥(分两份分别混入抹茶粉和紫薯粉),分别揉匀,滚圆静置芸豆和红豆分别泡水煮酥,沥干加入砂糖和植物油,炒成细腻的两种豆沙
擀开
抹茶包入豆沙和咸蛋黄馅
紫薯皮包入芸豆馅和草莓干
180摄氏度,烤20mim
趁热即食
你好,我是崔可夫,很高兴可以为你解答。首先,第一个问题,什么是明酥?这个从字面上就很好理解,就是说只要成品的酥层能够很明显的呈现在表面,都可以统称为明酥的,像日常生活中常见的榴莲酥,蛋黄酥,鱼云酥等就是典型的明酥。相对应的就会有暗酥,同理,暗酥指的就是酥层暗藏,表面看不到层次的酥皮,像鲜花饼就是暗酥。
第二个问题,明酥如何制作?下边就拿明酥中的代表——蛋黄酥,来说下教程
油皮部分,需要的食材有:中筋面粉150克,猪油50克,糖20克,水60克,油酥部分,低筋面粉120克,猪油60克,馅料:红豆沙,咸蛋黄
做法:
1、将每个咸蛋黄外面包裹红豆沙揉成圆球状
3、油皮和油酥各分10份,揉成圆球
4、油皮揉平中间放一个油酥的圆球,包紧收口,擀成长条然后卷起来
5、然后把卷好的这些摆放好盖上保鲜膜醒10分钟
6、再次擀开卷起来,盖上保鲜膜防止干,再醒10分钟
你好,我是“奥斯卡炊事班”,希望我的回答可以帮到你。
酥皮点心是中式开酥类点心的一种,主要分为明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥层能明显呈现在表面的都称作明酥。而且还会分为大包酥和小包酥。家庭里制作通常适用于小包酥的方式。
开酥,是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起,层次间的油脂融化,薄薄的酥皮向上生长、层层分离,形成一碰即碎的酥松。
酥层的形式因起酥的方法如***用卷或叠的方法和刀切方法(直切或横切)的不同而不同。
一般有螺旋纹形和直线纹形两种,前者叫圆酥,后者叫直酥。
圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段,刀切面向上,使圆形纹露在外面,所以这款潮式的旋酥就属于明酥类的圆酥。
配方及用量
油酥:猪油90克、低筋粉200克
油皮:猪油130克、麦芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml
油酥面团的做法
夏日甜品,杨枝甘露怎么样做到甜而不腻?
杨枝甘露是夏日甜品中比较好吃的美食,味道绝佳,今天小编就来分享一下自己的做法。
材料:
芒果3个、桃2个、西柚1个、西米100克、纯牛奶100克、椰汁180克
1、煮西米,锅中烧一锅水,水开后倒入西米,煮至中间有一丁点小白点后关火,用水冲洗掉表面粘膜漏干水,加入一勺糖100克饮用水搅拌备用。
2、将桃切成丁,西柚取1/4的果肉,芒果切成丁,芒果边料加入100克水榨汁,然后过滤一遍。
3、过滤后的芒果汁倒入榨汁机,接下来倒入椰汁、纯牛奶搅拌5秒,倒入容器中。
4、接下来将西米倒入搅拌好的汁中,放入芒果粒、桃粒、最后加入西柚果肉即可。
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到此,以上就是小编对于做甜点教程高级技巧的问题就介绍到这了,希望介绍关于做甜点教程高级技巧的3点解答对大家有用。